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[美食杂谈] 湘菜:最是人间烟火味

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发表于 2018-8-21 09:50:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
       

湘菜的起源可以追溯到汉朝时期,现属于八大菜系之一,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。近年来,更是在全国各地大受欢迎。
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湘菜主要以香、辣、鲜为主,致力于将家常小菜做到极致,特点是色香味俱全,一碗外婆菜,可以下几碗米饭,也无需豆芽藏肉那种繁琐的步骤,湖南一带几乎随便拉个阿姨,就能给你露两手。可以说是最亲民的一个菜系了,称得上最是人间烟火味。耳熟能详的湘菜有:剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、麻辣小龙虾......如今已是大众餐桌上的常客。那么我们长话短说,直接上菜谱吧!
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剁椒鱼头:清朝时,著名数学家黄宗宪为躲避文字狱逃入湖南的一个小山村,收留其的两夫妇捕河鱼烹之,以自家剁椒为辅用来款待他,黄宗宪十分喜爱,回家后仍然念念不忘,命自家厨师改良,便有了这道剁椒鱼头。步骤:选大胖鱼头一个、葱姜蒜和浏阳剁椒备用,料酒和盐用起来,均匀涂抹在鱼头内外,塞入葱段、姜片和蒜瓣,腌制十分钟,锅中倒油,烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后,将葱油滤出备用,葱段姜片铺在盘中;将腌好的鱼头,放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;取出蒸好的鱼头,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;再淋上少许香油,撒上葱花。
一盘香味四溢的剁椒鱼头就做好啦!
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腊味合蒸:这是湖南独有的一道特色菜。腊肉、腊鸡、腊鱼,下锅清蒸即可,这道菜最吸引人的就是它浓重的腊香味,且做法简单,只要将材料切片均匀放在碗中,因本身带盐,所以几乎不要什么调料,如果觉得单调,可以放点干辣椒,豆豉一起蒸,出锅的时候撒上葱花,就可以了。
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辣椒炒肉:辣椒炒肉是吾等三湘儿女童年的味道好嘛!老妈经常做的菜之一,而且我发现,这道菜只有老妈做的最好吃了!而且啊,辣椒这种食材能促进人体的新陈代谢,适量吃对女性简直不要太好。
做法也十分简单,主要注意一个火候,蒜是必备的,油也要稍微多一些,方能使辣椒和肉的味道你中有我,我中有你,下饭必备菜!
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记忆中外公酌着小酒夹起一块辣椒炒肉对我说:“走南闯北这么些年,论起吃来,还是咱们湖南菜得劲!”那时还没有深刻体会,现在只与人道:湘菜是最地道的人间烟火味,陪伴着无数三湘儿女的成长,在我的眼里,它是世间菜的魁首,是故乡的芬芳。

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